施淑梅 營養師

「聽說得糖尿病很多東西都不能吃，害我嚇得什麼都不敢吃呢！」「聽說得糖尿病不能吃飯」「有糖尿病不能吃水果嗎？」「有糖尿病只能吃菜嗎？」「糖尿病病人是不是只要不吃甜的東西就可以呢？」病人來門診諮詢時，常會問到這類的問題。很多病患對糖尿病的飲食有著似是而非的觀念，也有人不知該怎麼吃，只好照有糖尿病的親戚朋友告訴他怎麼吃，就怎麼吃。其實糖尿病飲食是一種均衡、健康的飲食，與一般人的保健飲食一樣，只是對食物質的選擇與量的控制要多加注意，即可達到良好的血糖控制。

有的病患會擔心，罹患糖尿病是不是從此無法享受美食呢？其實糖尿病患者只要定時定量，每餐依照飲食計劃中的份量來吃，就可均衡地攝取各類食物。血膽固醇較高患者，最好避免吃內臟、魚卵、蟹黃、蛋黃等食物，可多攝取青菜。而水果只要在建議範圍內，各種水果皆可適量攝取。至於甜食並非完全不可碰，只要平時血糖控制良好，在營養師設計的範圍內應可食用，但若不知節制者，最好禁食。喜歡甜食者，可選用適量的"代糖"做為甜味劑，以解喜吃甜食之饞。

很多病患家屬煩惱不知如何為糖尿病患者準備食物？在為糖尿病病患製備食物時，最好採用清蒸、水煮、滷、燙、烤等少油方法，避免油煎、油炸；而烹調用油可選用植物油，如沙拉油、花生油、橄欖油等，少用動物油。選購肉品時，最好選瘦肉，而肥肉、皮可在烹調前先除去。買菜時可多選購一些青菜，因其含纖維高，熱量又低，不僅可填飽肚子，而且還有利血糖控制。為預防心臟血管方面的疾病，煮菜時，除了少油，還要少鹽，儘量選用新鮮材料，可利用蔥薑蒜調味，或有酸味的檸檬、白醋、蕃茄來增加食物的風味，及用去油大骨湯來煮菜煮麵，則不需放太多鹽或調味品。只要在食材搭配與烹調法上多用點心思，就會讓食物看起來更美味可口且有變化性。

至於要吃多少才夠呢？因營養需求是依人而異的，良好的飲食控制，最好有營養師的指導與設計。我們會幫助您分析原來飲食習慣中的問題，指導您所需要了解的營養知識與飲食技巧，且根據您的年齡、性別、身高、體重、活動量、營養需要、疾病類型、生活型態、藥物治療方式、飲食習慣，與您共同協商後，設計出適合您的飲食。為了您的健康，我們誠摯地歡迎您的諮詢。

（摘自亞東院訊，89年）

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