冬天的腳步逼近，吃火鍋的氣氛也就跟著熱絡起來，街頭巷尾各式招牌林立，舉凡麻辣火鍋，鴛鴦火鍋，石頭火鍋，羊肉火鍋，素火鍋和涮涮鍋等應有盡有。當你大快朵頤享受熱騰騰的火鍋之際，你可曾想過如何才能吃的安全、營養又健康，本文將告訴你。

寒冬季節，常式各種慢性病復發之時期，探討復發之原因，吃火鍋也可能是原因之一，例如：鮮美高湯中之普林含量是痛風患者發作之導因，沾料及火鍋湯頭內高量之鈉，則常為高血壓、中風患者所忽略，而麻辣火鍋中獨特之辣味，亦增加不少腸胃道潰瘍發生之機會，這樣看來，美味之火鍋，似乎隱藏著危害健康之因素，是否這樣就不吃了呢？其實，只要留意下述原則，任何人都可安心享用火鍋。 

吃火鍋的小建議

(一) 宜均衡選擇各種食物種類及份量，除各式瘦肉類外，應搭配豆製品如豆腐、蔬菜及五榖根莖類如芋頭、玉米、豬血糕、冬粉之攝取。惟對糖尿病、減重及尿毒症等患者，則須嚴格控制攝取量。

(二) 食材選購，以新鮮、自然食物為主。冷凍食品應選購標示清楚，包裝完整為佳，可購買具CAS、GMP認證之食品。各式蛋餃、蝦餃、魚丸、肉丸、甜不辣等都含有大量肉眼看不到的肥肉及澱粉質，糖尿病患者，高血脂症及減重者，宜盡量避免。

(三) 多攝取蔬菜如大白菜、茼蒿、番茄、金針菇等，不但滿足食慾亦可增加纖維質之攝取。蔬菜如茼蒿等務必徹底沖洗以確保農藥清洗乾淨。

(四) 沾食用之沙茶醬、辣椒醬含油量較高，食用前可將其油脂倒掉，且其含鈉量亦高，高血壓患者最好少用，建議用蔥、薑、蒜切末調少許醬油取代之。

(五) 對需限制膽固醇者，不宜將蛋黃加入沾量中使用。(1個蛋黃膽固醇含量為250毫克)。

(六) 火鍋湯汁味道鮮美，喝之前最好撇清去掉上層油再喝，以減少油脂攝入量。洗腎患者因湯汁中鉀離子含量多，應避免食用。痛風病患亦應少喝。

(七) 肉類尤其豬肉、海鮮類應煮熟，以免微生物(旋毛蟲、腸炎弧菌)殘存。

(八) 避免滾燙食物快速入口，造成口腔及消化道黏膜受傷。

(九) 注意安全，特別是小孩，以防造成燒燙傷。

(十) 適量引用酒及飲料，以免體重、血糖控制不佳。而痛風病患者則嚴禁喝酒。

總之，火鍋是很不錯之飲食方式之一，但往往容易因為盡興而攝取不均和過量，若能把握均衡攝取各類食物並控制攝取量，則毋需擔心經過一個火鍋季節，使原本控制得當的慢性病有所變化或增加體重而得不償失。

參考資料：

國民飲食指標 行政院衛生署編印

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