Q、微波後的食品是否會致癌

A、利用微波加熱，對目前凡事求快的忙碌的現代人是不可或缺的，但在便利之時，許多人對微波爐使用的安全性畫上問號?並且擔心食物的營養素是否遭到破壞，更擔心經過微波處理的食物是否會產生致癌物質？
    中研院院士、行政院同步輻射研究中心研究員陳建德表示，一般瓦斯爐烹煮加熱，是以容器加熱、震動後，再間接把熱能傳給容器中的食物；微波加熱則是利用食物中的水分子旋轉、震動加熱，不必透過容器傳熱，可以直接讓食物加熱。 　過去也有研究指出，微波可能會影響腦部帶電離子運作，讓離子脫離軌道亂跑，塞住血管、甚至致癌，因此警告微波爐加熱時，千萬要遠離。

衛生署食品衛生處曾於（2004/1/27）回答有關微波爐加熱食物對健康的傷害之問題，文內提及：「微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極化物質產生摩擦而生熱，適當使用理論上尚不致產生有害之物質，因此食品經微波適度加熱處理後，不會產生有害人體健康的物質，請放心食用」。

對於微波後的食品會致癌此說法則仍需進一步的更多研究加以證實才能確定，因目前有正反兩面的研究報導。但是可以確定的是，所有經過加熱的烹調方式包含微波方式皆會使食物中的某些營養素流失，所以我們更應均衡攝取六大類食物，以避免營養素缺乏。