Q、以下是網路流傳的mail,可否麻煩確認真假,若真如內容所?,我們就得留意飲食了,謝謝!
柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。
誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。
再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。
於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒。
等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。
醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟
才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？
在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。
買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。不及時搶救可造成死亡。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。
人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡。

A、   您好：

根據長庚醫院林杰樑主任指出亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛的存在食物、煙、酒、及檳榔中。在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌等；而在人體最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。

蔬菜中含有硝酸鹽，是因栽種過程中噴灑氮肥或從土壤中吸收的硝酸態氮所形成的，在口腔和某些菌種作用產生亞硝酸，進入胃中若胃裡若含有胺化合物的食物（如秋刀魚、干貝、鱈魚或蝦米）才會合成亞硝胺，但一般而言，蔬菜中所含的硝酸鹽含量並不足以影響人體而造成食物中毒。除非這些蔬菜是栽種在受污染的土地上，造成蔬菜中的硝酸鹽含量增高；同樣地，受污染的飲水也含有過量的硝酸鹽類。另外蔬菜不新鮮，也含有硝酸鹽成份，因此如果人體吸收大量的亞硝酸鹽，可能會產生一些不適的現象。至於隔天的剩菜是否含有高劑量的亞硝酸鹽，仍需更進一步的研究探討證實。至於冷藏或加熱是無法消除食物中的硝酸鹽，因為加熱只能殺死細菌，而冷藏只能抑制細菌的生長，此時如果細菌已經產生毒素，冷藏及加熱是無法消除。

  因此飲食上應該均衡攝取各種新鮮食物，盡量不要選擇用鹽醃製的蔬菜，適量的烹調食物，適時的將食物吃完，就不會有以上的困擾。